Del pulpo a la gallega
al arroz de bogavante
Seis líneas de trabajo desde 1985: marisco, pescado, cocina gallega, carnes, arroces y bodega.
En Rías Bajas hacemos pocas cosas y las hacemos desde 1985: marisco del Atlántico, pescado fresco al peso, las recetas gallegas de toda la vida, carnes a la brasa, arroces para compartir y una bodega pensada para acompañarlo todo. Esta página es un paseo por lo que mejor sabemos hacer; la carta completa está aquí.
Marisco fresco del Atlántico
Bogavante, centollo gallego, buey de mar, nécoras, almejas, navajas, percebes cuando hay buena llegada, gambas y cigalas. En una marisquería gallega el marisco se compra vivo, se cocina al momento y se pesa en mesa: por eso en la carta verás «según mercado». Si quieres asegurar una mariscada, dilo al reservar y el equipo te cuenta qué ha entrado ese día.
Pescado fresco, al peso y en pizarra
Lubina salvaje, rodaballo, merluza de pincho del Cantábrico, rape, dorada, salmonetes y la pieza del día. Se preparan a la espalda, al horno, a la sal o a la plancha — la preparación más limpia para cada pieza. Antes de cocinarla, te la enseñamos: así se compra el pescado desde siempre.
Pulpo a la gallega y cocina tradicional
El pulpo a la gallega con cachelos y pimentón de la Vera es la seña de la casa. Le acompañan el lacón con grelos, la empanada hecha cada día, las croquetas caseras, la caldeirada y los quesos y postres gallegos: tarta de Santiago, filloas, cuajada. Recetas que no han cambiado porque no hacía falta.
Arroces hechos al momento
Arroz caldoso con bogavante, arroz negro con calamar, fideuá de marisco, arroz meloso de pescado y la caldeirada del día. Mínimo dos personas y unos 30 minutos de espera — el tiempo que necesita un arroz honesto. Cazuela en mesa y a compartir.
Carnes a la brasa
Para quien prefiere tierra: chuletón de buey madurado un mínimo de 30 días, solomillo, entrecot, presa ibérica y el cordero lechal asado al horno, especialidad de la casa. Fuego al punto y producto cuidado.
La bodega
Albariño de Rías Baixas para el marisco, godello de Valdeorras para los pescados al horno, mencía de Ribeira Sacra para el pulpo, riojas y riberas para las carnes, y un prosecco italiano para empezar. El equipo de sala te aconseja el maridaje sin ceremonias.