Vom Pulpo a la gallega
zum Hummerreis
Sechs Handwerkslinien seit 1985: Meeresfrüchte, Fisch, galicische Küche, Fleisch, Reisgerichte und der Weinkeller.
Im Rías Bajas machen wir wenige Dinge — und die seit 1985: atlantische Meeresfrüchte, frischen Fisch nach Gewicht, die galicischen Rezepte von früher, Fleisch vom Grill, Reisgerichte zum Teilen und einen Weinkeller, der zu alldem passt. Diese Seite ist ein Spaziergang durch das, was wir am besten können — die komplette Speisekarte finden Sie hier.
Frische Meeresfrüchte aus dem Atlantik
Hummer, galicische Seespinne, Taschenkrebs, Samtkrabben, Venusmuscheln, Schwertmuscheln, Entenmuscheln bei guter Anlieferung, Garnelen und Kaisergranaten. In einer galicischen Marisquería wird die Ware lebend gekauft, frisch zubereitet und am Tisch gewogen — deshalb steht auf der Karte „Tagespreis“. Wenn Sie eine Meeresfrüchteplatte sicher haben möchten, sagen Sie es bei der Reservierung; das Team sagt Ihnen, was an dem Tag angekommen ist.
Frischer Fisch, nach Gewicht, von der Tafel
Wilder Wolfsbarsch, Steinbutt, Seehecht von der Angel aus dem Kantabrischen Meer, Seeteufel, Dorade, Meerbarben und das Stück des Tages. Aufgeklappt gegrillt, aus dem Ofen, in Salzkruste oder vom Grill — die reinste Zubereitung für jedes Stück. Vor der Zubereitung zeigen wir Ihnen den Fisch: so kauft man Fisch seit jeher.
Pulpo a la gallega und traditionelle Küche
Pulpo a la gallega — Oktopus mit Kartoffeln und Paprika aus La Vera — ist das Markenzeichen des Hauses. Dazu: Lacón con grelos, die täglich gebackene Empanada, hausgemachte Kroketten, Caldeirada und die galicischen Käse und Desserts — Tarta de Santiago, Filloas, Cuajada. Rezepte, die sich nie geändert haben, weil es nie nötig war.
Reisgerichte, frisch zubereitet
Suppiger Reis mit Hummer, schwarzer Reis mit Tintenfisch, Meeresfrüchte-Fideuá, cremiger Fischreis und die Caldeirada des Tages. Mindestens zwei Personen und rund 30 Minuten Wartezeit — die Zeit, die ein ehrlicher Reis braucht. Im Topf serviert, zum Teilen gedacht.
Fleisch vom Grill
Für alle, die Land bevorzugen: mindestens 30 Tage gereiftes Ochsen-Chuletón, Filet, Entrecôte, iberische Presa und das im Ofen gebratene Milchlamm, eine Spezialität des Hauses. Das richtige Feuer und sorgfältige Ware.
Der Weinkeller
Albariño aus Rías Baixas zu den Meeresfrüchten, Godello aus Valdeorras zum Ofenfisch, Mencía aus der Ribeira Sacra zum Oktopus, Rioja und Ribera zum Fleisch — und ein italienischer Prosecco für den Anfang. Das Serviceteam empfiehlt die passende Kombination ganz unkompliziert.