Speisekarte — Meeresfrüchte, Fisch & galicische Küche

i. Vorspeisen

Der richtige Anfang

Galicische Häppchen, ausgewählte Wurstwaren und die Klassiker des Hauses.

Pulpo a la gallega Oktopus nach galicischer Art, mit Kartoffeln und Paprika

TP

Auf den Punkt gegarter Oktopus, galicische Kartoffeln und Paprika aus La Vera. Natives Olivenöl extra.

GlutenfreiHausklassiker

Galicische Empanada des Hauses Portion oder Stück

TP

Dünner Teig, gefüllt mit Thunfisch oder gewürztem Schweinefleisch, täglich gebacken.

Galicische Wurstplatte Lacón, Chorizo, Salchichón

TP

Auswahl gereifter Wurstwaren aus Galicien mit Ofenbrot.

Hausgemachte Kroketten mit iberischem Schinken

TP

Zarte Béchamel, gereifter iberischer Schinken, leicht frittiert. Handgemacht.

Bacalao-Kroketten

TP

Traditionelles Rezept mit entsalzenem Kabeljau und einem Hauch geschmorter Zwiebel.

Hausgemachte Ensaladilla Spanischer Kartoffelsalat

TP

Kartoffeln, Thunfisch, Ventresca und frisch gerührte Mayonnaise.

Platte mit Eichel-Ibérico-Schinken

TP

Von Hand geschnitten, mit handwerklichen Picos und Olivenöl.

Pimientos de Padrón

TP

In Olivenöl gebraten, mit Salzflocken. Wie es sich gehört.

Glutenfrei

ii. Meeresfrüchte

Frisch aus dem Atlantik

Aus den galicischen Rías. Lebend bis zur letzten Minute. Preis pro Kilo, am Tisch gewogen.

Hummer Lebend · aus dem Ofen, gegrillt oder als Reistopf

TP/ kg

Ausgewählter lebender Hummer, zubereitet nach Wunsch. Wir empfehlen ihn aus dem Ofen.

Galicische Seespinne Gekocht

TP/ kg

In Meerwasser gegart — süß und delikat. Für Kenner.

Taschenkrebs

TP/ kg

Ganz gekocht oder ausgelöst in der Kasserolle. Ein großzügiges Stück zum Teilen.

Samtkrabben Nécoras

TP/ kg

Auf den Punkt gekocht. Klein, aromatisch, purer Meeresgeschmack.

Venusmuscheln a la marinera

TP

Galicische Muscheln in Zwiebel-Weißwein-Sauce mit Petersilie. Brot zum Tunken.

Gegrillte Schwertmuscheln

TP

Kurz gegrillt, mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Täglich frisch.

Glutenfrei

Entenmuscheln Percebes — je nach Fang

TP/ Portion

Nur bei guter Anlieferung. In Salzwasser gekocht. Das Galicischste, was das Meer hergibt.

Weiße / rote Garnelen

TP

Gegrillt oder gekocht. Größe je nach Markt.

Gegrillte Kaisergranaten

TP/ Portion

Salzflocken, Olivenöl und Zitrone. Wenig Feuer, wenig Schnickschnack.

Meeresfrüchteplatte Rías Bajas Für 2 / 4 Personen

TP

Auswahl des Tages: Hummer, Seespinne, Venusmuscheln, Schwertmuscheln, Garnelen und Samtkrabben.

HausklassikerZum Teilen

iii. Fisch

Nach Gewicht, von der Tafel

Was heute angekommen ist. Fragen Sie das Team — wir zeigen Ihnen das Stück vor der Zubereitung.

Wilder Wolfsbarsch Aufgeklappt gegrillt · aus dem Ofen · in Salzkruste

TP/ kg

Ganzes Stück. Die reinste Zubereitung, um das Produkt zu würdigen.

Wilder Steinbutt

TP/ kg

Aus dem Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und Bäckerkartoffeln. Eines der Schmuckstücke des Hauses.

Seehecht von der Angel, Kantabrisches Meer

TP/ kg

Gegrillt, in grüner Sauce mit Venusmuscheln oder a la romana gebacken.

Seeteufel

TP/ kg

Gegrillt, in Knoblauch oder als Caldeirada. Festes, sauberes Fleisch.

Wilde Dorade

TP/ kg

In Salzkruste oder aus dem Ofen mit Saisongemüse.

Bacalao a la gallega Kabeljau nach galicischer Art

TP

Kabeljaurücken mit Kartoffeln, Paprika und Olivenöl. Pure Tradition.

Gegrillte Meerbarben

TP

Kleiner Fisch, intensiver Geschmack, kurz gegrillt.

Fang des Tages Siehe Tafel

TP

Was heute frisch angekommen ist. Wir zeigen Ihnen das Stück vor der Zubereitung.

Tafel

iv. Fleisch

Gereift und vom Grill

Wenn der Appetit anders ruft. Ausgewähltes Fleisch, respektierte Cuts, auf den Punkt gegart.

Gereiftes Ochsen-Chuletón Ca. 1 kg

Mindestens 30 Tage gereift. Vom Grill, mit Salzflocken und Pimientos de Padrón.

Hausklassiker

Rinderfilet

Gegrillt, mit Beilage und Reduktion. Garstufe nach Wunsch.

Entrecôte vom Grill

Glut, Salz und gutes Olivenöl. Mit Kartoffeln und Paprika.

Gebratenes Milchlamm Traditionell aus dem Ofen

Langsam gebraten mit Schmalz, Salz und Rosmarin. Eine Spezialität des Hauses.

Hausklassiker

Lacón con grelos

Der galicische Winterklassiker: gepökelte Schweineschulter, Stielmus, Kartoffeln und Chorizo.

Iberische Presa vom Grill

Eichelgemästetes iberisches Schwein, kurz gegrillt. Saftig und voller Geschmack.

v. Reisgerichte

Langsam gekocht, zum Teilen

Mindestens 2 Personen. Zubereitungszeit: 30 Minuten. Frisch zubereitet.

Suppiger Reis mit Hummer

Lebender Hummer, hausgemachter Fumet, Bomba-Reis. Im Topf am Tisch serviert.

Hausklassiker

Schwarzer Reis mit Tintenfisch und Aioli

Tintenfischtinte, lange geschmortes Sofrito, milde Aioli dazu.

Meeresfrüchte-Fideuá

Feine Nudeln, Sofrito und Meeresfrüchte des Tages. Mit Aioli serviert.

Caldeirada des Tages

Fisch, Kartoffeln, Paprika und Unto. Galicische Küche wie eh und je.

Cremiger Fischreis

Zwischen trocken und suppig, mit Fisch des Tages und Gemüse.

vi. Desserts

Hausgemacht, täglich

Die Klassiker von früher und einige eigene.

Tarta de Santiago Der galicische Klassiker

Mandeln, Ei, Zucker und das Jakobskreuz. Hausgemacht.

Filloas mit Creme

Der galicische Pfannkuchen, gefüllt mit Konditorcreme.

Hausgemachter Eierflan

Das Rezept von früher, mit bitterem Karamell und Schlagsahne.

Cuajada mit Honig und Walnüssen

Handwerkliche Dickmilch, Honig aus der Region und geröstete Walnüsse.

Galicische Käseplatte

Tetilla, San Simón, Arzúa-Ulloa und Cebreiro mit Quittenpaste.

Handwerkliches Eis

Eine Auswahl an Sorten. Fragen Sie das Serviceteam.

vii. Weinkeller

Ausgewählte Weine

Eine große Auswahl zu Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch. Fragen Sie das Team — es kennt seine Weine.

Villa Sandi · Il Fresco Prosecco DOC Treviso — Brut

Ein frischer, eleganter Prosecco von Villa Sandi, in Treviso aus Glera-Trauben im Charmat-Verfahren erzeugt, mit zweiter Gärung im Autoklaven. Helles Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage.

Herkunftsbezeichnung: Prosecco DOC Treviso
Erzeuger: Villa Sandi
Rebsorte: Glera 100%
Herkunft: Treviso, Venetien (Italien)
Art: Schaumwein brut
Alkohol: 11% vol.

VerkostungsnotizIn der Nase florale Noten, grüner und reifer Apfel, Birne und Zitrus. Am Gaumen frisch, aromatisch und ausgewogen, mit lebendiger Säure und sauberem Abgang mit leichtem Hefeton.

EmpfehlungIdeal als Aperitif und zu Vorspeisen, Meeresfrüchten, gedämpften oder gegrillten Krustentieren und leichten Fischgerichten.

Flasche 828 Rioja Crianza, Rotwein mit DOCa Rioja

828 · Ochocientos Veintiocho Rioja Crianza — DOCa Rioja

Ein Rioja-Rotwein als Crianza. Nach den Regeln der DOCa Rioja reift ein Crianza mindestens vierundzwanzig Monate, davon mindestens zwölf im Eichenfass.

Herkunftsbezeichnung: DOCa Rioja
Art: Rotwein Crianza
Herkunft: La Rioja (Spanien)

EmpfehlungRotes Fleisch vom Grill, Braten und deftige Schmorgerichte.

Albariño Rías Baixas Auswahl des Hauses

Der natürliche Begleiter zu Meeresfrüchten. Salzig, frisch, atlantische Traube.

Godello Valdeorras

Ein galicischer Weißwein mit Körper, perfekt zu Ofenfisch.

Mencía Ribeira Sacra

Ein frischer, mineralischer galicischer Rotwein. Perfekt zu Oktopus und Caldeiradas.

Rioja Reserva

Ein klassischer Rotwein zu Fleisch und Schmorgerichten.

Ribera del Duero

Körperreicher Tempranillo mit eleganten Tanninen zum Chuletón.

Champagner / Cava des Hauses

Für den guten Anfang oder den passenden Anlass.

Komplette Weinkarte

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Fragen Sie nach Herkünften, Jahrgängen und empfohlenen Kombinationen.

viii. Empfehlungen

Was heute ankam

Frische Ware je nach Markt, außerhalb der Karte. Fragen Sie das Serviceteam.

Stück des Tages

TP

Was heute angekommen ist. Fragen Sie das Team oder schauen Sie auf die Tafel.

Frisch eingetroffene Meeresfrüchte

TP

Je nach Flug und Anlieferung des Tages.

Das Gericht des Küchenchefs

TP

Was der Küchenchef heute empfiehlt.

Frische Ware,
ehrliche Küche

Der richtige Anfang

Frisch aus dem Atlantik

Nach Gewicht, von der Tafel

Gereift und vom Grill

Langsam gekocht, zum Teilen

Hausgemacht, täglich

Ausgewählte Weine

Was heute ankam

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